回老家时别的都不想要，就喜欢五弟妹做的萝卜干。普普通通的萝卜在盐和时间的共同作用下，微微辣口的清涩逐渐蜕变成醇厚的咸香，切碎和五花肉沫一起炒，真心是人间美味！
萝卜干清水浸泡二小时左右，其间多次揉搓换财，将过多的盐份析出。泡好后抓干切小粒备用。
切好的萝卜干无油中火，略炒干水份。这样做的目的是去除萝卜干的水份，便于下一步更好吸收肉味。
姜蒜呛锅后下肉沫炒香，其间放入少许盐和蚝油调味。炒出香味，油脂慢慢淅出，就可以放入炒干的萝卜干。
炒干的萝卜干美美地吸收着油脂，当萝卜干香味释放出来时，加点水闷煮一下，让萝卜干的香味和肉味更好地融合在一起。家里没有老抽了，有的话可以放点增色，放点糖味道会更柔和。
炒到水收干就可以出锅啦！
提前泡点香菇加入，味道会更好！上一次我把家里剩下的一点海天黄豆酱用葱姜爆香后炒肉沫，带着一股酱香味，味道也很好呢！