在杭州人郊游的菜单里，经常会出现“素烧鹅”，一种用豆腐皮卷的菜。可当下酒菜，也可以当下饭菜。不知道是不是和寺庙里的素菜荤做有关系。我们家口感偏甜，所以在做料汁的时候，根据自己的口味增减糖的量。一把勺子，搞定一切。
找一个大小合适的勺子，黄酒一勺
酱油二勺
白糖一大勺，你可以根据自己的口味增减，我这个偏甜一点。
蚝油半勺
凉白开5勺
麻油2勺，整个菜麻油是灵魂，千万不要减量。搅拌均匀，再根据自己的口味微调。
每贴两张豆腐皮，先用干净的毛巾把豆腐皮擦一下，撕去旁边的硬边放中间
两层中间，加入料汁
差不多5厘米左右的宽度折起来，边上的往里折，按一按，让料汁均匀涂抹。
我买了七张豆腐皮，做好三大一小，料汁刚刚用完。如果有多的，直接洒在上面，包保鲜膜进冰箱冷藏一个小时。再换一个小一点的勺子按配比再做一份备用。
吃之前，起油锅，油量大一点。豆腐皮比较吃油，两边炸至金黄色。出锅沥干油，趁热放进备用料汁里洗个澡，汤汁会立刻钻进炸好的豆腐皮里，这样味道更好。
吃的时候，用剪刀还是菜刀就随意了。
有人喜欢再加茴香桂皮煮料汁，就看个人喜好。炸好的豆腐皮一定要在料汁里洗澡，除了回软，味道也进去了。