炒凉粉（Fried jelly），是一道宋朝首都开封很有名的传统特色小吃，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。” 凉粉种类繁多，用豆类、米类或山芋的淀粉等，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉’。如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。
凉粉切块，备用。
大蒜，大葱切成小块，干红辣椒掰成小段，备用。
锅中放入花生油，大葱，大蒜块和干红辣椒段，炒出香味。
加入凉粉块，翻炒。
加入适量生抽，老抽，继续翻炒。
加入适量水，小火慢炖。
待水差不多蒸发完毕，加入适量食盐，十三香，孜然粉。准备出锅。
出锅装盘。
加入少许小葱。一道美味的炒凉粉就完成了。