纯素麻婆豆腐

纯素麻婆豆腐的做法步骤

1. 第1步.

   豆腐切成1.2或1.5cm的正方形，置入淡盐水中烫熟备用。 杏鲍菇切细末备用。干辣椒切成小段。老姜切末。

2. 第2步.

   锅中放入菜籽油，小火煸辣椒干至明亮红色，捞出辣椒干备用。

3. 第3步.

   下杏鲍菇仔细煸炒，炒至微赤最好

4. 第4步.

   下姜末继续炒

5. 第5步.

   下辣豆瓣酱或韩式辣酱一大匙炒出辣香味，如果太浓稠可以加少许水，方便炒开

6. 第6步.

   然后下一小匙的黑豆豉提香（必要的香味）

7. 第7步.

   加入一杯半的香菇水大火烧开，同时用生抽、糖和盐进行调味，味道要在这里一次调足。

8. 第8步.

   转中火，把烫过的豆腐轻轻滑入，用锅铲背轻推豆腐，均匀后，转小火，上盖，使之烧入味（约两分钟）。

9. 第9步.

   把调好的芡汁分三次勾芡，每一次都要确实收干水份才进行下一次勾芡。这样的勾芡法，不会回水，能将酱料紧紧地裹住豆腐。

10. 第10步.

    起锅前加入爆香过的辣椒干，拌匀就可以盛盘。