专治夏天没胃口的素食米粉沙拉，此“香辣”跟中餐里的香辣不同，指的是花生调味酱的香和小米椒的鲜辣，纤维丰富，清爽开胃，作为炎炎夏日的轻体主食是不错的选择。
| 泰式米粉（干） | 50-60克 |
| 胡萝卜 | 大的1/3根 |
| 豆芽 | 1把 |
| 洋葱 | 约30g |
| 小米辣 | 适量 |
| 小葱 | 1根 |
| 黑芝麻 | 少许 |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 酱料 | |
| 花生酱 | 约12g |
| 鲜酱油 | 2汤勺 |
| 苹果醋或白醋 | 1汤勺 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 蜂蜜或龙舌兰蜜 | 8-10g |
| 胡椒粉 | 适量 |
米粉先用温水泡软淘洗，烧一锅开水煮3-5分钟至你喜欢的软度，捞出过凉水备用
豆芽洗净，胡萝卜、洋葱切丝，大蒜、小米辣，小葱切碎
用刚刚煮粉的水将豆芽煮软，同样捞出过凉水备用
将花生酱、鲜酱油、苹果醋、龙舌兰蜜、大蒜、胡椒、小米辣在一个小碗里混合
酱汁会比较稠，加两汤勺清水稀释调匀酱汁就完成了
在一个大碗里混合米粉、胡萝卜丝、洋葱、豆芽，放入大部分酱汁拌匀
盛入盘子里，浇上剩余的酱汁，撒上葱花和黑芝麻，最后淋上少许柠檬汁
米粉可以用这种宽米粉，也可以用细的或者龙口粉丝
如果用的花生酱本身有甜味，适当减少蜂蜜或糖浆的用量
小米辣根据自己的嗜辣程度适当增减
如果不喜欢生洋葱的辛辣味，可以在煮完豆芽后将洋葱放入开水煮30秒左右去除辣味