看了很多酸黄瓜做法，俄式的，法式的，德式的，复杂的，简单的，胡说八道的 。。总结了一下。付诸于实际行动做下
准备食材：短粗黄瓜三斤。我们这里叫蓟州黄瓜。（个人觉得普通黄瓜也可以但水份多些要用盐提前杀下汤）。洋葱一个。茴香叶两颗（新鲜的）。黑胡椒二十粒，茴香籽两小勺，黄芥子二十粒（据说这个不能少。不清楚为什么）。香叶三片。盐糖（最好是黄冰糖）白醋适量（这东西感觉没有定数，看个人口味）。
黄瓜切五六厘米的墩，洋葱切丝。其他食材倒入拌匀。用深一点的器皿。因为蒸后会有很多汤，
蒸锅水烧开。放入拌好食材的容器。大火十五分钟。中途将食材翻转一下。受热均匀些。开始感觉时间这么久会不会黄瓜都酥烂了，其实只是表面略变黄，并不影响口感。
蒸好的黄瓜出了很多汤 不用倒掉。尝尝口味。可任意按照自己口味再加糖或者盐。拌匀。如果蒸后的黄瓜不是黄色的。不要担心。见风氧化一会儿就变黄了。
新鲜的茴香叶放到最下面。将黄瓜放凉倒入干净消毒无油的密封器皿里。放入冰箱。随时都可以吃了。个人感觉，如果室温在二十度的时候。应该放在屋里。差不多十天就会发酵完成。那种乳酸的酸味会更自然些 但也会更酸。总之喜欢酸倒牙的可以试试。
夏日酸酸甜甜的佐酒小凉菜。
黄芥子超市和市场都没有。只能在淘宝买。