七月的雷雨渐渐密了，菌菇的美好季节就要到了，心里蠢蠢欲动。看到下厨房市集有栗蘑卖，果断下单！在这个鸡枞菌还没上市的季节，买了一箱山栗爸爸家的迁西产的栗蘑，是我熟悉的菌子香气。于是用云南人炒鸡枞的方法，炒了一盘脆生生的栗蘑！以快速小炒的方式，争取保持栗蘑本身爽脆的口感，菌子的鲜，借火腿的香来辅助，只用少许盐来调味，加几瓣蒜和一点尖椒让味道多一点层次，已经足够。连我爸妈这种来自野生菌王国，对非野生的所有菌子都看不上眼的人都觉得口感还不错。
其实这是一种我并不陌生的菌菇，也叫舞茸，据说是一种药食两用的蘑菇，可以从中提取多糖，对城市病高血糖、高血压都有帮助，还能瘦身，哈哈。不过就算撇开这些不谈，我也蛮喜欢了，因为口感好，随便怎么做都好吃啊！也是属于兼具美貌和实力的一种网红食材了。以前总是买一小朵，常常拿来煮三鲜汤，甩三鲜汤的标配平菇N条街，鲜掉眉毛没商量。而且栗蘑还是一种特别适合油浸保存的菌菇，因为其含水量很少，又有很好的口感和香气，我改天要试试用炸油鸡枞的方法来炸一瓶油舞茸试试，如果还留得到那时候的话。哈哈~其实好的食材，真的不需要繁复复杂的料理方式，就是最简单的做法就能凸显其美好。
七月的餐桌，该用这道简单好吃的炒栗蘑来迎接菌菇的美好季节~
新鲜的栗蘑分取合适的分量，其余的继续冰箱冷藏保存。需要注意的是栗蘑是一种挑剔的蘑菇，不接受农药化肥的洗礼，所以不需要过度清洗。看吧，根部也没有什么杂质需要去掉，不老不硬。
简单的清洗一遍时候，撕成合适的大小。最好是流水冲洗，栗蘑本身没有太多水分，别泡进去些水，炒出来水哒哒的就不好吃了。
配料很简单，火腿切薄片、蒜拍扁、尖椒切丝，鲜花椒我是冻在冰箱里的，所以拿出来直接用就行。
锅里放少许油烧热，依次下火腿、蒜瓣、尖椒炒出香味。
加入撕好的栗蘑，撒一丢丢盐，让水分析出，以便栗蘑更快的均匀熟透。
栗蘑吃起来是脆生生的口感，回味还会有些甜，所以不用烹煮太久，简单的翻炒几下，均匀的入味就可以出锅了。
简单又快手，口感脆嫩，味道超赞的炒栗蘑就能出锅了。
简单清爽，脆脆的口感，不需要重味调料，能吃到微微的回甜，孩子也很喜欢。
1.没有火腿的可以用腊肉或者新鲜的五花肉代替，这道菜栗蘑才是主角，其它都不必苛求。
2.关于盐的量，请根据自家火腿的咸度调节，宁可少不要多，不然没法补救。
3.没有新鲜的青花椒的同学，请省略。我只是沿袭了云南人炒鸡枞的传统做法来对待这让我有些惊喜的迁西栗蘑而已。