之前公司斜对面有家汉水源，西北风味廿年老店，里面的汉中菜品都很不错。店里有一款西芹腐竹，吃着很脆爽，适合夏天。
我搬走后，偶尔会想起来，便做一顿来消夏。
准备好食材洗净。腐竹用水泡软剪段；胡萝卜取半根，刨皮后切薄片；一株西芹，我只掰了3瓣，去筋洗净后先竖着切成两条，再斜刀切薄块。蒜拍扁剁碎；小米椒切小粒。
我的腐竹是在菜市场一家专门做豆制品产品的店里买的，比超市里卖的那种更新鲜些，泡几分钟就软了，而且容易烂。超市买的会硬脆些。
锅里放水烧开，倒入西芹焯2分钟捞出过冷河。然后再过一遍凉开水，沥干水份。西芹倒进去不要煮太久，软熟就不够脆了。
锅中烧开水倒入胡萝卜焯2分享左右捞出过冷河。再过一遍凉开水，沥干水分。
同样地，腐竹煮2分钟捞出过冷河。超市买的腐竹可能煮多一两分钟时间，熟了就行。西芹胡萝卜和腐竹过冷河后再冲一遍凉开水，是为了不吃生水。
西芹胡萝卜腐竹都过凉白开沥干水分后，倒入一个大的沙拉碗（如果分量比较少，可以直接装盘）。没拍图……
调味。热锅加油，爆香小米椒、蒜蓉，加入醋、生抽、蚝油，盛出与熟芝麻、香菜末（我这次忘记买了，感觉加香菜末点缀又有一番风味）等，一起倒进沙拉碗中，所有食材搅拌均匀。可以试吃一下，味道适合了就装盘，不够味就继续调适合。
装好盘。可以享用了！
一盘真的不够吃～新鲜的腐竹容易烂，品相不完美，不过不妨碍😋～
过冷河是广东人烹饪的一种说法，就是将食品烫熟至七八成左右，然后把食物泡在冷水里面，通过热胀冷缩的作用，将食品的营养和水分瞬间锁住，这就称之为“过冷河”。
换一种说法，即过冷水。
调料根据自己口味随便调。