这可能是一道需要自己动手才能享受到的美食，土豆千百种吃法之一:来自福建周宁的乌蛋粿，此菜谱为揉制教程，尽力还原家乡的原始做法。之后会有烹制教程，超级美味，爱吃土豆的人(不爱吃的也)不容错过。
原料选自家乡的高山小土豆和纯正地瓜粉，想要做出正宗的乌蛋粿，原料少不了。之前用市售的包装地瓜粉试过一次，需要添加大量的粉以致于成品口感过于Q弹，少了土豆的那份香味。家乡的地瓜粉处理起来略显麻烦，但是做出来才是我们想要的那种口感😋
这次我用了8个中等个头儿的土豆。土豆洗净用电压力锅压15分钟左右。
出锅后趁热搅成泥，可以用机器，也可以用压泥工具也可以用擀面杖，总之把土豆压成泥即可。我用机器但是没有打很烂，留有一些小的土豆颗粒，吃起来更有家乡的感觉。
可以看到，高山土豆非常粘，淀粉含量很高，因此之后的揉制更易成型。
检查一下若有很大的颗粒，用擀面杖捣烂。
接下来处理地瓜粉。地瓜粉买来是这样子的状态，我们需要将它碾碎来与土豆泥混合。
可以将地瓜粉装入密封袋用擀面杖碾碎，需要注意尽量碾成粉状，以便更好混合。
或者像我这么懒的人就需要机器来协助，分分钟就打成粉啦。
打好的地瓜粉很细腻。用擀面杖需要有一些耐心。我们的老一辈都是一点一点碾压成粉的。其实也是一个非常有趣的过程，听它吱啦吱啦被碾过的声音。
处理好地瓜粉后，倒入一半的粉与土豆先混合成团。
此时揉完还是非常粘手的状态。
接下来我们边揉边慢慢加入地瓜粉混合，又是一个有趣的过程。
一直揉制地瓜粉与土豆完全混合，表面较为光滑不粘手。
整形成厚度约1.5cm的形状，圆的方的都可以。
可以看到小土豆颗粒。
接下来我们可以煎一下它。锅里放少许油，小火慢煎，适当盖上盖子小焖一会儿。
有耐心的慢慢煎。
煎至2面金黄略硬即可啦，这时是没完全煎熟的哦。
刚煎好的饼儿表皮有点硬，放一会儿就软软的啦。然后我们就可以准备开始亨制这道家乡美食了，期待！
煎好特别香
先上个炒乌蛋粿成品图，后面上烹调方法。