超嫩入味的Tonkatsu 日式炸猪排

超嫩入味的Tonkatsu 日式炸猪排的做法步骤

1. 第1步.

   猪里脊肉洗净；

2. 第2步.

   切成2.5cm的块状；

3. 第3步.

   盐、糖和水以1:10的比例调化，放入里脊，冰箱里还剩了一块老姜，不想浪费，也丢了进去，可有可无的东西；

4. 第4步.

   放进保鲜盒了，再放入冰箱冷藏一天；

5. 第5步.

   烹饪当天先处理莲花白；

6. 第6步.

   取绿色部分切丝；

7. 第7步.

   放入冰水10分钟；

8. 第8步.

   甩干，放置冰箱中冷藏，保持脆性；

9. 第9步.

   把冰箱里的里脊取出，倒掉水，用厨房纸吸干水分，断筋；

10. 第10步.

    敲断纤维；

11. 第11步.

    变大三倍左右，大概1.5cm厚；

12. 第12步.

    准备三个盆，分别放蛋、淀粉和面包屑；

13. 第13步.

    先放进淀粉盆里，两面沾上薄薄的一层淀粉，抖掉多余的淀粉；

14. 第14步.

    然后蘸满蛋液；

15. 第15步.

    接着再蘸面包屑；

16. 第16步.

    翻一面；

17. 第17步.

    完了放在盘子上，再处理其他的肉排🥩；建议一次性做完这三部，不然到时手忙脚乱，手上不干净，弄得到处都是粉；

18. 第18步.

    热油锅至160度，一面炸至金黄约4min，再翻面炸约3-4min；

19. 第19步.

    两面金黄需要8min左右，保持中火即可；

20. 第20步.

    取出控油，不建议用吸油纸，因为容易回潮；

21. 第21步.

    时不时的确认一下油温，用滤网捞出漂浮在表面上的面包屑，不然会影响之后炸的猪排的颜值；

22. 第22步.

    菜板上垫一张厨房用纸，把猪排改刀；

23. 第23步.

    装盘，旁边放一些莲花白，上面浇上自制芝麻蛋黄酱汁，猪排酥脆软嫩，莲花白爽口清新……