韭菜鸡蛋饺子，即以韭菜和鸡蛋为主要馅料的饺子。韭菜又名起阳草，味甘、辛，性温，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。韭菜含多种维生素和粗纤维，营养价值较高，同时又能增进胃肠蠕动，治疗便秘。
1️⃣ 韭菜洗净切碎。韭菜丁加一些香油拌匀，这样拌馅韭菜不会出水。
2️⃣ 鸡蛋碗中打散，加食盐，用筷子充份搅打均匀。锅中热油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液定型用筷子搅散盛入盘中备用。
3️⃣韭菜碎和鸡蛋碎混合加入生抽、蚝油、少许食用油调味。
4️⃣ 取适量馅料放入饺子皮中，捏合边缘，包成饺子。（买来的饺子皮较干需要在边缘摸些清水才能捏实。）锅里注水烧开，放入少许盐下饺子，用锅铲背轻轻搅动，让饺子浮起来不要粘连在锅底。盖上锅盖，煮至水开，加一小勺冷水。再盖上锅盖，煮至水开打开锅盖，饺子煮好盛出。
5️⃣取小碗，香菜和葱洗净切碎装入，加入辣椒油、一勺生抽、一勺陈醋，鸡精搅拌均匀即可，水饺蘸着调料，香味辣味交替。
1️⃣韭菜碎加入少许食用油拌匀，这样拌馅韭菜不会出水。
2⃣️ 煮的时候，切忌大火煮，饺子皮易煮破。
3️⃣水开后可加一小勺盐，防止饺子皮在煮制过程中粘合。