“老奶”在昆明话里是老太太的意思，而土豆在昆明又被叫做“洋芋”。顾名思义，老奶洋芋就是连牙口不好的老奶奶也能吃的动的土豆。今天我为大家带来一道水腌菜老奶洋芋，软糯的洋芋中饱含水腌菜的爽口，用来下饭，再合适不过。
将土豆（400克）洗净后放入锅中，加水直至将土豆完全淹没，盖上锅盖后开大火煮土豆，水煮开后调至小火继续煮土豆。
土豆煮至可以用筷子轻松穿过时，即可捞出。
将煮好的土豆撕去皮后切成小块备用，然后准备好其它调料。
锅中加入食用油（40克），开大火，油热后关小火，加入干辣椒（2克）爆香。
干辣椒爆香后倒入切好的土豆，保持小火，用锅铲将土豆压碎成接近泥的状态，边压边进行翻炒。
土豆全部压好后加入傣味水腌菜（80克）、食盐（2克）、辣椒面（2克），开中火进行翻炒。
炒至均匀之后关火，加入葱花（10克），继续翻炒至均匀，即可出锅装盘。
一盘香气腾腾的水腌菜老奶洋芋就完成啦！
1、土豆可以尽量挑选个头比较小的，也可以将个头大的土豆切成小块，这样可以大大缩短煮土豆的时间；
2、压碎土豆的时候注意不要压成土豆泥，要有一些颗粒感会更好吃。