这是妈妈最拿手的一道菜，我也是我长大后学会的第一道菜，没当做这道菜就会想起妈妈。
大头菜丝好，洗净，用手搓开，备用。
起锅热油，放入葱姜干辣椒爆香，加入耗油翻炒一小会儿。
加入大头菜翻炒，使耗油与大头菜混合，翻炒期间用铲子压一压大头菜。
炒到七八成熟，加入盐，糖，翻炒一会儿出锅就可以了。
一火要大火，小的就会炒出很多水份。二耗油别放少了，少了就不鲜了。三盐不要放太多，因为耗油有点咸味。四尽量不要放水，否则会变成炖大头菜。五半个大头菜一般已经够两到三个人吃。
