罗非鱼处理干净，去腮去内脏，刮干净肚子里的黑膜，这样鱼才不腥。表皮改刀，下少许盐姜腌制，表皮拍上薄薄一层的生粉
起锅烧油，油温150度以上下鱼，姜片，（姜片的作用是油用后不会那么腥），刚开始不要急着翻动，等它一面炸硬炸香再翻，另一面同样，把鱼全身炸干深熟透。盛起待用，剩下的油留着可炒别的。
起锅烧底油，下姜丝蒜末葱沫小火炒香，下少许的郫县豆瓣酱炒出红油，下3大勺的水，下盐鸡粉胡椒粉生抽耗油，下泡了温水切片的香菇片，试下味，味道略微咸2分，等下要生粉水調浓稠。
味道调好就可以下炸好的罗非了，本身就熟了，所以罗非只需要下个1分钟，味道稍微煮进去就可以重新盛起来，剩下的汁下生粉水，慢慢下，看浓稠，最后下点明油，明油亮欠。均匀淋到鱼身，洒葱花。完工，上菜
