无意在食行app上面逛发现了这个我没吃过的鱼。于是趁特价入了一袋，第一次是红烧，光盘。第二次是清蒸，当然也是光盘。网上搜了一下，罗非鱼还是很不错的一种鱼。价格感觉和鲫鱼没差，但口感什么甩鲫鱼几条街！因此推荐给大家！不喜勿喷！有人说罗非鱼脏，我想说的是那是野生的罗非鱼。而现在国内是养殖的比较多。那么它就和养殖的家鱼是类似的了。既然能作为正规食材流通，大家也就不要疑神疑鬼的了。不能吃谁还敢卖，谁还会去养殖对不对？
细节处的火候和具体用量基本都有据可依了，我的初心是就算不会烧菜的你，看了我的分享也能够做出一道美味的菜！
因为我以前买了菜谱看到所谓的适量，少许就头疼！因为我完全不会做菜啊！按自己凭感觉放适量的结局就是根本不能吃！那味道！我何止失败过一次！所以我的菜谱尽量避免模糊用量！当然小白做菜多了也会变好的！愿天下小白不再苦恼“适量”“少许”！
| 罗非鱼 | 一条 |
| 葱段 | 若干段（几根葱就可以了） |
| 姜 | 5片（姜丝也行） |
| 料酒 | 3勺（喝的那种黄酒也很好）一勺为15ml |
| 糖 | 1勺 |
| 生抽 | 4勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 干辣椒 | 3支 |
| 豆瓣酱 | 一勺 |
| 花椒粒 | 10粒 |
| 大蒜瓣 | 5颗整的 |
| 大蒜瓣 | 3瓣左右拍一下切小块 |
| 京葱段 | 用剩下的前半截就好 |
准备调料
处理罗非鱼。我买的是食行生鲜的冷冻罗非鱼。一袋两条不到30元。每次吃一条。前天晚上冷冻室移到冷藏室，次日中午做正好。我买到的鱼是已经杀好的。个人有个习惯喜欢把鱼鳍鱼尾和鱼头附近都用手摸一遍，看有没有没刮完的鱼鳞，一定用刀把遗留的鱼鳞弄掉。吃鱼时要是要到鱼鳞瞬间食欲就没了。鱼鳃也一定会扒开用清水冲一遍。鱼肚子则要费劲把里面的那层黑皮和没弄干净的内脏弄个彻底干净才满意。完事放到厨房纸巾上擦干表面水份。
在鱼身上划斜刀口方便入味。两面抹盐备用
热锅入油
煎鱼！怕糊的新手可以中小火慢煎，期间不要去翻动，中途可以端起锅倾斜让油过鱼身下，有油才能煎出结实的鱼皮，还不会糊掉。煎个两分钟差不多可以翻面继续煎。同上，不要频繁去拨弄鱼哦（划重点！！）这样的鱼才会整！鱼煎好直接用锅倒进平底盘备用！别用铲子铲！更别用筷子夹！直接到进盘子里！！
再来一点油炒葱姜蒜干辣椒啥的，中火就好
放豆瓣酱一大勺炒出红油！
调料拨打一侧，放鱼回锅里面
加黄酒！火记得调小，没经验的尤其注意⚠️不然动作慢了会糊！会糊！会糊！糊锅的原因大多因为火太大！
加鲜酱油！
加蚝油
加白糖一大勺
再加水300ml左右，调料搅搅匀转中大火烧开！
转中小火，往鱼身上浇汤汁！用铲子勺子您随意！我就是用耐热硅胶铲拨一拨就好了。多来几次这个操作！途中中小火12分钟左右
看图，鱼汤汁收到起初的一半还少时就可以转小火，尝味道。嫌淡的可以撒些椒盐。我一直用SB的椒盐。大罐，耐用！然后，没有然后了，关火盛盘！要颜值的晒些香菜葱花点缀下！我朋友不吃香菜，所以我也就不晒了。最后发现我没拍装盘的图…尴尬一会儿
1，煎鱼和炒姜蒜分开，一般炒菜顺序的话，先炒香调味料再煎鱼会导致葱姜蒜糊掉。别问我为什么知道哈哈哈哈顺序倒过来也没什么，不影响味道！
2，罗非鱼肉比较紧实，香，刺也较少，推荐哈！关键是便宜啊！
3，喜欢吃辣的可以多放辣椒！不必按我写的量。我爱吃辣，但吃不了重辣。
4，嫌自己家锅小的同学可以事先把尾巴剪了！反正也不吃尾巴！
5，其他没什么要说的了。新手可以试试我的菜谱，因为关系到新手容易出现的调味料的量和具体的火候控制都尽量详细了！所以相信新手也可以搞定！当然我的角度并非新手角度！所以我遗漏的注意点或不明白的，尽可来问我哦！虽然我也爱上做饭没多久哈哈