蒜蓉丝瓜丸

蒜蓉丝瓜丸的做法步骤

1. 第1步.

   丝瓜洗净削皮。 丝瓜有很多种，我用的是带菱角的棱瓜，俗称广东丝瓜... 因为这种丝瓜在我们广东最为常见，而丝和输在粤语里发音类似，不吉利，所以一般称为胜瓜。

2. 第2步.

   切丝。

3. 第3步.

   加入2g左右的盐，抓匀腌制出汁。 丝瓜的水份含量较高，在盐的渗透压和吸湿作用下把水份‘逼出’，减少水份后捏丸子时更容易成型。

4. 第4步.

   前腿肉洗净剁成肉糜。 尽量选择七分瘦三分肥的前腿肉，肉质软嫩做出来口感会更好。

5. 第5步.

   把腌制出来的瓜汁挤掉。

6. 第6步.

   倒入肉糜中。

7. 第7步.

   拌入2g生姜末、2g老抽，适量葱花，再打入一个鸡蛋。

8. 第8步.

   加入8g玉米淀粉，顺着一个方向搅拌至肉糜充分吃水，变得粘稠。

9. 第9步.

   200g豆腐切小块。 南北豆腐都可以来做这道菜。

10. 第10步.

    在平盘底部码好。

11. 第11步.

    取适量肉泥，搓成小丸子。

12. 第12步.

    码放在豆腐上，依次做好剩余的。

13. 第13步.

    冷水上锅，水开后大火继续蒸15分钟。

14. 第14步.

    热锅少油，倒入蒜末翻炒出香味。

15. 第15步.

    再加入2g生抽和100g淀粉水。 淀粉水可以用5g玉米淀粉（生粉）和清水勾兑。

16. 第16步.

    小火熬至酱汁浓稠。

17. 第17步.

    把酱汁淋在蒸好的豆腐丸子表面，就可以上桌咯！