嫩笋洗干净后，飞水。千万不要煮老，变色立刻捞出来。
笋凉后直接放进坛子里，加入凉白开，再加入调料即可。
封坛，过二天要打开看看，味道如何，少花椒，少盐等，少任何调料都可以添加，第一次做多注意观察。 注：起漂浮物，把漂浮物用勺子捞出来后加点白酒或者新菜，即可消白沫。
笋剥皮后记得要飞水，晾干，其实就是四川泡菜做法一样。只是我独爱笋子。盐味可以事后再加，不要咸，我们平常吃饭的盐度.大约十天左右就开始酸了。可加点麻油，味极鲜，白糖，调味，直接当小菜吃，也可以炒菜，炒饭，炒粉，烧汤多种变化。
