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芥菜包洗净，稍沥干水
切成小块，加盐拌匀
入密封袋，挤出空气，密封。等待几天...芥菜变黄、味酸。
腌好的芥菜冲水、挤干水份。夏天可能2-3天就变黄，冬天的话可能要5-6天左右。
干锅逼干水份后加油、姜丝翻炒，炒至酸菜明显缩水。酸菜炒的时候，水份蒸发，会明显比下锅时少一点。
加酱油、糖翻炒，一定要加糖才能带出酸味。喜欢辣可以加辣椒酱，很简单吧？
用芥菜苞或这种带叶芥菜也可以做的。
下饭
好吃
1.腌酸菜的时间视天气情况，天热可能2-3天就可以，天冷要5-6天，总之观察酸菜颜色，可以尝一小口，够酸就可以炒了 2.这种直接洒盐的适合做少量的酸菜，如果做的量比较多，建议用盐水来泡。盐水烧开晾凉，咸度比喝汤的咸度多，但不能太咸，否则不酸。倒入芥菜里，末过芥菜，密封。