我上两周在旅行途中特别想黑麦馒头，路上就网购了河北的黑麦，人没到家，黑麦已到。 昨天晚上做了一笼，吃起来很香，口感十分有层次。
我用的是河北黑麦粉，很香，细度适中，保证黑麦馒头细细地磨砂口感；和白面粉1:3比例既让它发酵到蓬松，也拥有显著的黑麦香。
准备好材料。 特地把黑麦粉倒出来展示一下样子。
向面盆中逐次小量均匀地加入冷水，用筷子搅散搅匀，然后揉成团。觉得太硬的再“沾一点水”直到面团软硬适中，具体的手感和按压手心大拇指肌肉的感觉一样。
200克面粉揉面150下左右至柔软光滑，动作也别太猛力。 拍了揉面过程给参考，2倍速度的。
揉完面放盆里盖上保鲜膜/湿布发酵1.5倍大。 我感觉二次发酵的馒头风味很足。
发酵完面团排气，撒一些白面粉如叠被子一样参入进面团中，类似呛面馒头吃起来有层次哦，这么做也可以支撑馒头的组织第二次发酵蒸熟膨胀是时不会塌，更坚挺。 ⚠️ 馒头表面光洁不褶皱： 把圆剂子少许按压扁然后把四周向下包紧，让表面撑足，光滑平整。
锅中放适量水，蒸14分钟左右，闷3分钟。 这是蒸之前和之后的照片。
第二天拍的，冷得也香。
小有层次，口感好呢。
发酵完面团排气，撒一些白面粉如叠被子一样参入进面团中，类似呛面馒头吃起来有层次哦，这么做也可以支撑馒头的组织第二次发酵蒸熟膨胀是时不会塌，更坚挺。