野兽派川菜之三十三【醉猪蹄】不二食堂
……
琢磨着醪糟能不能和比较油腻的东西搞在一起
可以去油腻吗？
醪糟会不会贴在肉肉上
很恶心呢？
或者干脆走安全牌
用啤酒炖就好
我犹豫了一会儿
还是想验证下自己的想法
于是醪糟加啤酒
“醉”猪蹄呈现给大家
主味甜
一点点辣
软糯鲜香
我家黄小姐不知不觉干掉一碗
我只吃了两块
但是觉得特满足
铺子：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com
猪蹄斩块，焯水，去血沫
醪糟腌制猪蹄，约半小时
油热，入姜蒜末，花椒炒香，入猪蹄翻炒，入啤酒
调味：生抽，老抽，鸡粉，胡椒粉，冰糖，豆瓣酱，八角
加盖，中火慢炖，约半小时，汤汁收浓
倒入高压锅，半小时
起锅前加小米椒圈，香菜
1.其实我觉得吧，醪糟腌不腌都没什么关系了，因为为了除血沫，猪蹄已经过了水，怀疑腌制无效
2.啤酒买一般的玻璃瓶啤酒就可以了，我就买的青岛，￥4.8
3.汁要浓到差不多装盘都没问题的地步，才能进高压锅，否则水就多了
4.香菜或者葱，看自己喜好
