快炒猪肝

快炒猪肝的做法步骤

1. 第1步.

   猪肝切4cm±长薄片，厚度0.5cm，细水冲一下沥干，入2勺黄酒，1勺生抽，拌匀后腌制10分钟左右

2. 第2步.

   青椒和山药切3cm左右菱形片，山药厚度0.5cm左右，可一起放入盆里，入水防氧化发锈

3. 第3步.

   生姜切3片0.5cm左右厚，蒜头拍一下备用

4. 第4步.

   热锅后入食用油2勺，开大火，将青椒和山药沥干，油热后倒入青椒和山药爆炒10秒，盛入碗中备用

5. 第5步.

   视剩余油量，再倒入1~2勺食用油，油热后入姜片和蒜头爆香

6. 第6步.

   有明显香味后入腌制好的猪肝，爆炒至全部变色，入老抽1~2勺，炒匀

7. 第7步.

   将备用的青椒和山药倒入锅内一起翻炒，入盐2小勺，糖3小勺，鸡精1~2小勺，干辣椒圈

8. 第8步.

   准备小碗，入一勺淀粉，入2/3热水，搅匀，转圈倒入锅内，快速翻炒

9. 第9步.

   盖上锅，闷半分钟收汁后起锅装盘即可