鲩鱼又名草鱼，是我国四大淡水养殖鱼之一。草鱼的做法非常多，鱼身，我用之焖白瓜，鱼头尾，用来煲汤，用山药佐之，养生健康。
鱼头对半剖开，洗净，拭乾水分，用盐、料酒腌制10分钟
山药去皮，切块，用白醋泡，备用
起锅，热油，放入姜丝，蒜末爆香后加入鱼头，将两面煎至金黄，加入料酒，翻炒后出锅
山药下锅，加一大锅水，煮开，再放入一些新鲜姜丝、鱼头、料酒一匙，大火煮沸后转小火
小火文熬30分钟，略去浮漂之物，滴几滴白醋
汤汁粉白色，加入胡椒粉、盐、葱段即可出锅
要使鱼肉不粘锅，可用多些姜擦锅，鱼下锅时油要热，火要大，待片刻再翻面，翻面时略加些油。
山药健脾，鱼头养生，老少皆宜。
