在河南，熬炒鸡还有一个名字叫做粉皮焖柴鸡，熬炒鸡是厨师把粉皮焖柴鸡引进到饭店后起的名字，做法也随之进行了一些改进：有遵循原来乡土风味的，配料还是用绿豆粉皮，口味以咸鲜为主；有将配料中的粉皮换成冬笋的（这个方法被收录进了《河南名菜谱》）；还有什么配料都不加的，调味方面也进行了创新，加了多种香料和辣椒。不管哪种方法，都很有市场。今天我们介绍的是传统的熬炒鸡的做法。
仔鸡宰杀制净，剁成核桃大小的块；绿豆粉皮用清水泡回软，撕成小片；葱、姜、蒜分别切片。
葱、姜、蒜炒出香味，将鸡块下入，炒至断生，放料酒、盐、酱油、胡椒粉、高汤，大火烧沸，改用小火炖20分钟
将粉皮放入锅中，与鸡块一起熬炖5分钟，加鸡精调好口味即可。