炒丝瓜不变色这个问题困扰了我好久，试过很多方法都不理想。今天做了蒜蓉炒，基本满意。
丝瓜去皮切滚刀块，撒少许盐，滴入几滴白醋颠匀；蒜瓣切末；
起油锅加热，放入蒜末炒香，倒入丝瓜调入盐翻炒2分钟，起锅前加少许味精。
下锅前加点白醋和盐拌一下，使炒出来的丝瓜不变色，是目前为止尝试后最理想的结果，不知道还有没有其他更好的方法。我的心得是，加工好的丝瓜要立刻下锅，不宜久放；炒的时间不要太久，2、3分钟便可；还有，别用鸡精。
