要想更美味玉米带皮煮；要想更营养加点儿小苏打。
新鲜老玉米的外皮有一种独特的谷物的香味，煮玉米之前剥去外层的老皮，留下几层内皮，先浸泡20到30分钟，再开始煮，能让煮熟的玉米更清香，而且更容易煮熟。玉米中含有一种尼克酸，又叫烟酸，在蛋白质、脂肪、糖的代谢中起重要作用，能帮助人体维持神经、消化和皮肤的正常功能。但是玉米中的尼克酸是和其它物质结合在一起的，只有加点儿小苏打，才能能将它释放出来，被人体充分吸收利用。
买带皮的新鲜老玉米；剥去外皮，留几层内皮，扯去樱穗，清洗干净；
放进锅中，加足量的水（没过玉米穗），浸泡30分钟；
开火，加入少许小苏打（一点点就行），盖上锅盖煮吧！大火煮沸后改中小火，大约煮20到30分钟。
煮玉米的时间是不一定的，要看玉米的品种和老嫩程度。我这个就是普通的老玉米；甜玉米的话煮沸后7、8分钟就好；糯玉米的话得30到40分钟。也可以用高压锅煮，不过，窃以为不如小火慢煮来的香。
