虎皮天使卷

虎皮天使卷的做法步骤

1. 第1步.

   酸奶加色拉油和香草精，搅拌均匀

2. 第2步.

   低粉过筛，加入酸奶，拌匀。烤箱预热170度

3. 第3步.

   蛋白加入砂糖，电动打发到湿性偏中（8分发，提起蛋头，上下均有2厘米弯钩，下钩不会垂到蛋白糊里。没有蛋白滴落）如果怕打不好可加几点柠檬汁，用粗砂糖打，增加稳定性不易消泡

4. 第4步.

   打好的蛋白取1/3加到面糊里，轻轻快速一字切拌，混合均匀后倒回蛋白糊盆内。全部拌均。

5. 第5步.

   倒入垫好油纸的烤盘，从10厘米处摔下3次，震出大气泡

6. 第6步.

   放入烤箱中下层，烤16-20分钟，牙签插入没东西附着。

7. 第7步.

   取出天使蛋糕片，面朝下放置烤架上，趁热脱油纸，放凉。放凉时注意要用油纸盖住蛋糕

8. 第8步.

   虎皮：蛋黄，糖、盐混合，电动打发到膨胀，颜色淡黄发白，提起蛋头画8字不消，提起时阻力大

9. 第9步.

   加入油，刮刀一字切拌，加粉，拌至光滑

10. 第10步.

    面糊倒入铺好油纸的烤盘，刮平

11. 第11步.

    200度，中层，6-7分钟。时间可自己判断，看见起虎皮纹，颜色浮出即可。烤太干会变脆，卷时易断。且凉干时也会变干。天使烤完再烤虎皮，虎皮不会太干

12. 第12步.

    虎皮取出脱油纸。桌上用湿布擦（增加阻力，方便卷不会滑），铺上油布，虎皮花纹朝下铺好，铺上天使蛋糕体，抹上奶油（奶油打发好如果没马上用，要放冷藏）奶油靠近自己的厚，离自己远的那头薄，两边留些空间不涂，不然卷时会溢出。加上蔓越梅干或者喜欢的果仁碎。卷起