猪油性甘，微寒，据说植物油：动物油=10：7是日常食用最佳比例，而且猪油炒青菜很香。想到小时候，那时候物资比较匮乏，下午饿了用猪油，酱油拌剩饭，那时候猪是健康长大的，酱油也是长时间发酵的，真是极美味的！基本用猪肚皮下面那块出油率在80%
猪油洗净后直接放入炒锅中，我用的是不粘锅，然后，加小半碗水，先大火熬至水开，然后转到最小火，细火慢熬30分钟差不多就是图中的样子了
熬至油渣成金黄色发硬头，就可以关火等待油温降至温热倒入容器中，600g的猪肚皮基本需要熬制一小时左右！
装完油后，在油里撒入少量盐+糖，便于保存，不容易坏，等待完全冷却后，猪油就变成奶白色了，很漂亮！加糖和盐的方法是从下厨房的某位大厨学的（不记得厨友名字了，抱歉）