一方面因为没有用任何辣酱，龙虾本身的鲜甜不会被掩盖，另一方面，菜的汤汁来自于肉的油和龙虾本身会出的鲜汤，热干面丢进去，配上酱油肉哨的咸鲜和咸蛋黄的酥沙，你黑我，活生生的把龙虾逼成了配角。
喜欢面的放面，不喜欢面的就是做成一道香爆龙虾。
| #龙虾 | 2只 剁碎 |
| 生粉 | 1-2tbsp |
| #肥猪肉碎 | 220g |
| 生抽 | 生抽 1tbsp |
| 鸡蛋 | 1个 |
| #蒜 | 6瓣 |
| 生姜 | 2片 |
| 葱 | 3根 切段 |
| 豆豉 | 2tbsp |
| 干红辣椒 | 6根 |
| 料酒 | 1tbsp |
| 蚝油 | 3-4 tbsp |
| 老抽 | 1tbsp |
| 糖 | 1tbsp |
| 咸蛋黄 | 4个 拌碎 |
| 葱花 | 一大把 |
猪肉碎和鸡蛋生抽拌匀腌制。放在一旁。
拿一个深锅，倒入足够的油烧热。
等油的时候，给龙虾撒上生粉，摇晃均匀。
将龙虾放入油锅里炸，变色后几秒钟就捞起，否则肉质会老。
用炸过龙虾的油将蒜炸香，捞起。
另起一个大锅，倒一小勺油，烧热后倒入葱姜蒜以及豆豉和干辣椒。爆香。
加入龙虾翻炒上色。沿锅边撒料酒。
翻炒至料酒蒸发，加入耗油，老抽和糖翻炒。
加入肉哨翻炒均匀。
放入咸蛋黄和葱花翻炒。盖上盖子闷一分钟后关火。
喜欢面就可以在这个时候加入沥干水的热干面拌匀。