蔓越梅蒸蛋糕

蔓越梅蒸蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   三个蛋打入无水无油深盆中，低筋面粉过筛一次待用，奶锅加入水和奶粉搅拌。

2. 第2步.

   奶锅小火加热到水微沸(就是快滚但还没滚，如果有食品温度计测80度)，关火，倒入油搅拌，再筛入低筋面粉，搅拌至无干粉。

3. 第3步.

   用勺子将三个蛋黄勺出到面糊中，搅拌。

4. 第4步.

   搅拌至面糊细腻无颗粒，盖保鲜膜，待用。

5. 第5步.

   蛋清中加入盐和醋(或柠檬汁)开始用电动打蛋器打蛋，低速打发至粗泡，加20g糖，继续搅打。

6. 第6步.

   打到细鱼眼状，再加入20g糖，继续打。

7. 第7步.

   打到波纹状，加入最后20g糖，继续打。

8. 第8步.

   打到干性发泡即可，状态如图。

9. 第9步.

   近图。小山尖。

10. 第10步.

    将打发好的蛋白舀1/3到蛋黄糊中，切拌均匀。注意切拌手法，可十字切拌，千万干万千万不能划圈，否则就消泡了。

11. 第11步.

    将切拌好的蛋黄糊倒入蛋白中。

12. 第12步.

    切拌均匀。千万注意切拌手法，一定一定一定不能划圈搅拌。

13. 第13步.

    蒸锅烧水，水量要放够防止烧干。因为中途不能掀锅加水，否则会塌成面饼。8寸或9寸蛋糕活底模具底部撤一层蔓越梅干或根据自己喜好换成其它果干蜜豆都可以。

14. 第14步.

    倒入蛋糊，两手端着模具，往台面轻震两下震出气泡。再撒一层干果。

15. 第15步.

    盖耐高温无毒保鲜膜，用牙签刺几个小孔。

16. 第16步.

    水烧开后放入蒸锅，转中小火，蒸1小时左右。一定要蒸熟蒸透出锅，否则会塌。出锅后迅速撕掉保鲜膜轻震两下并马上倒扣。

17. 第17步.

    这次蒸的时间不足，有些塌陷。

18. 第18步.

    切块。