澄粉类面团是小麦淀粉用沸水烫制而成的面团，其色泽洁白具有良好的可塑性，成熟后半透明状，柔软细腻，常用于制做广式点心，倍受喜爱。今天我就用它做个香甜滑糯的紫薯烧麦。
紫薯蒸熟压成泥，趁热用黄油和砂糖拌均，将澄粉用沸水烫熟，使其充分糊化，
趁热戴手套将糯米粉揉进粉团中，揉均搓透，并且把玉米油也揉进去。
然后搓条，下剂，每个剂子15g左右，擀成带裙边的烧麦皮，
裙边可用擀面根的一头压住面皮的边轻轻推动就成了。
包上紫薯收紧面皮成花朵状
漂亮不?
同上
烧麦垫上油纸，蒸锅水开后放入烧麦蒸5分钟即可。
美味具有颜值的来啦！
烫澄粉的动作要快，掺水应一次性加入，分次加水易造成粉粒吸水糊化不均向，影响面团性能。
面团要反复揉匀，不能夹杂硬块，一定耍趁热擦亮，否则面团易夹生，成熟后易裂开
面团揉好后一定用湿布或保鲜膜包好，以免被风吹干。