之前在一家餐饮店尝了一道红焖鸡爪，入味，但是皮不完整，于是自己回来琢磨，然后就有了这道化骨绵掌，这次做到了形而不破，入口即化，嗦嗦就满口胶原蛋白。
鸡爪洗净，用沸水冲烫，这步非常关键。热锅，放食用油，讲生姜，干辣椒，八角煸炒出香味，放入鸡爪，翻炒两分钟，喷料酒，加剩下的调料，翻炒上色，加冷水，一定是冷水，盖盖，大火烧开转小火，焖熟后开盖转大火收汁出锅即可
用开水烫鸡爪可以祛味，焖烧过程加冷水，鸡爪皮不破
