日式酸奶卷卷

日式酸奶卷卷的做法步骤

1. 第1步.

   提前一晚，将所有果干混合，倒入适量红酒或朗姆酒，盖上保鲜膜浸泡，放入冰箱备用

2. 第2步.

   除黄油外，其他材料放入厨师机桶开始揉面，揉至扩展阶段，加入黄油，低速开始揉，时不时停下把盆壁的黄油刮入面团里，直到黄油和面团完全混合，提速揉至完全阶段，可以撑开薄而结实的膜

3. 第3步.

   团成团放入发酵碗里，盖保鲜膜开始基础发酵，我放在烤箱里，温度28℃湿度发酵55min左右，目测面团两倍大，手指沾水或高粉，戳洞不回缩不反弹

4. 第4步.

   取出面团排气称重，分割成8份，每份约60g。盖保鲜膜松弛15min

5. 第5步.

   取松弛好的面团，光滑面朝下擀成长方形

6. 第6步.

   两边分别向内折3分之一

7. 第7步.

   轻轻擀长

8. 第8步.

   （不加果干可以忽略这一步）两段均匀铺上果干

9. 第9步.

   两头分别卷起至中间

10. 第10步.

    对称即可

11. 第11步.

    收口朝下，分别排入烤盘，32度左右进行最终发酵，湿度75%

12. 第12步.

    取出发酵好的面团

13. 第13步.

    面包表面筛少许高粉装饰

14. 第14步.

    表面用割口刀割“X”形割口

15. 第15步.

    烤箱中层，上下火180℃，烤16min。如果烤箱内部温度不均匀，10min的时候可以将烤盘180°换一下位置避免受热不均匀，好一点的烤箱就可以省略这一步了~13min的时候可以将温度调低一些。

16. 第16步.

    出炉后立即转移到冷却架上，放至手温，装入保鲜袋密封保存