今天分享另外一种食用菌，羊肚耳。它又名珍珠菌,产于海拔4200公尺以上的少数地方。
生于草丛时呈金黄色,晒干即为白色。羊肚耳生长于海拔4080～4200之间草原上,因其产量稀少一直作为宫廷贡品。既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用，而且它含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗辐射作用，对肺部、皮肤患者尤其有益。
羊肚耳泡开后口感爽脆，特別适合涼拌或者干炒，添加在素菜一起炒更是锦上添花。这次是用自家羊肚耳和东北的大香菇炒，十分可口。
选用野生羊肚耳。
提前一晚，用冷水泡发6小时以上，泡发后的羊肚耳是这样的。
将香菇洗干净，泡发备用。
将香菇，羊肚耳切条，香菜切碎备用。
倒入花生油，待油热后，倒入香菇爆炒。
翻炒约2-3分钟后，倒入羊肚耳、胡萝卜丝，继续翻炒。
加入适量的酱油，蔬菜精，盐，香菜，继续翻炒。
翻炒约2-3分钟后，倒入适量开水。
盖上锅盖，约焖2-3分钟后，打开锅盖。
再翻炒2分钟左右，即可盛出。