羊杂可以熬可以炒，爆炒羊杂是是呼和浩特老饭馆常点的一道美食，个人也是很喜欢吃。
羊杂属于下水，饭馆做出来的吃着好吃，可是又担心洗不干净，自己在家琢磨研究制作，步骤稍微复杂了一些，但是干净又卫生，味道也不逊色于饭馆。
先将羊肚、羊心、羊肺子清洗干净，用热水将羊肚褪毛，清洗干净内部脏东西，加水加盐煮熟
将煮熟的肚子、心、肺子切成条状，可以做羊杂碎或者炒羊杂
各取适量肚丝、心、肺子备用，准备制作爆炒羊杂
将葱姜蒜、干辣椒、香菜及尖椒准备完毕
取土豆一颗，削皮后切筷子粗细条状，过油炸到微软且金黄色捞出
锅中留稍多一些的油（爆炒羊杂油大一些味道更香，嫌油大的朋友可以适量减少一些，但要比平时炒菜多一点），爆香葱姜蒜及辣椒，将准备好的下水放入锅内进行翻炒，将尖椒放入翻炒，放入炸好的土豆条，导入适量酱油、盐（盐根据煮下水的咸度自行调整），放入醋后再次翻炒，炒到醋味发挥出味道来，倒入香菜，关火翻炒，美味的爆炒羊杂出锅了
1、辣椒为托县的干辣椒，味道香但不辣，爆香时去掉籽，否则会糊，喜欢辣的可以放味道辣的干辣椒；
2、想要炒羊杂味道香，油和盐稍微多一点，加入醋，可以中和油腻的口感。