众所周知，莲子具有兹补元气，安心安神，健脾开胃等功效，如果这个季节睡眠不好，不妨多吃点莲子能帮助睡眠，一般大家都会把莲子和红枣枸杞一起煮着当甜品吃，今天我和大家分享的是莲子当菜吃，和鸡腿丁一起烹饪，香辣甜的鸡丁混搭喷喷香的花生米、莲子，这道下饭菜上桌立马盖过了其他菜味，我觉得既满足了口味又能健脾开胃助睡眠，很不错的混搭。
1.鸡腿拆骨切丁，加上盐、料酒、淀粉、沙拉油、耗油拌均匀，放入冰箱冷藏腌制4-5小时。 2.莲子用滚烫的开水煮4-5分钟捞出，沥干水分。 3.花生米用开水烫一下沥干水分。 4.胡萝卜切丁
锅内加少许油，将花生米和莲子一起油煎至金黄色即可。
胡萝卜和豌豆一起煸一下。
除了鸡丁之外的食材都已准备完毕。
最后将锅洗净放油烧热，先爆香葱段盛出，然后加入鸡丁炒至变色，再加入莲子花生米豌豆胡萝卜，再加料酒，生抽、耗油、辣酱糖和少许开水，迅速翻炒均匀即可。
鸡丁特别嫩。
用鸡腿肉切小块，皮和筋都要弄干净，腌制时间长一点，这样的鸡丁入味，吃起来也嫩。