这个是一道带了些四川风味的前菜。泡菜的酸味很好的中和了肉食的油腻，同时可以增进食欲，微微的一点点辣也恰到好处。
| 鸡胸肉 | 1块 |
| 藕片 | 厚片5片 |
| 泡姜 | 一小块 |
| 蕌头 | 可不加，我加了6粒 |
| 腌制鸡肉用料 | |
| 料酒 | 2勺 |
| 蚝油 | 1/2勺 |
| 淡酱油 | 1/2勺 |
| 白醋 | 1/4勺 |
| 生粉 | 1勺 |
| 炒菜用调料 | |
| 泡椒碎 | 1勺 |
| 麻油 | 1/2勺 |
| 蚝油 | 1/2勺 |
| 盐 | 根据个人口味调整 |
鸡胸肉切丁，泡椒切碎，泡姜切片，藠头切片，藕切片。藕片焯水备用。
鸡肉入小碗，顺序加入所有腌制用调料拌匀，加少量橄榄油，拌匀，腌制一个小时。
热锅入橄榄油，将鸡肉划熟。滑油所需要的油温比较低，大概在100度，滑油的时间也很短，一定不要让肉出汁了，肉刚刚完全变色即可。滑油这种手段在中式烹调里很常见，可以缩短炒菜的时间，保证肉质中水分充足，吃起来更加滑嫩。
热锅冷油下泡姜和藠头炒香，下泡椒碎翻炒。开大火，下入滑熟的鸡丁，猛火爆炒，下藕片爆炒，顺序加入所有炒菜用调味料。出锅前淋两滴白醋。
鸡肉是可以看得见的嫩