白萝卜草芽汆汤嫩牛

白萝卜草芽汆汤嫩牛的做法步骤

1. 第1步.

   如果情商高口才好，买肉的时候跟老板要一根牛棒骨，不行就买一根，买肉买得多一般也能要到

2. 第2步.

   加冷水煮开牛骨，打出浮沫

3. 第3步.

   尽量把水加够，放入一大勺料酒，拍一块姜，大火煮开，转小火炖2小时以上，如果水少了就加一些开水，最后半小时就不要加水了，炖至汤收到原来的一半左右

4. 第4步.

   捞出牛棒骨和姜块，用勺打出多余的油脂，牛高汤就完成备用了

5. 第5步.

   牛里脊切薄片，刀与肌肉纤维走向垂直切，筋膜太多的话最好剃掉不然影响口感

6. 第6步.

   牛肉片放入深一点的碗，加入胡椒、盐、料酒、姜片、蛋清、淀粉快速搅拌或手抓至水份被肉吸收

7. 第7步.

   倒入一勺油搅拌均匀腌制十分钟以上

8. 第8步.

   白萝卜去皮切块或切片，想节省时间就切薄一点，草芽斜刀切片备用

9. 第9步.

   根据需要加水调整高汤的浓度，煮开放入白萝卜炖煮至自己喜欢的软度，最好是筷子能夹起不碎又能轻松掐断的程度

10. 第10步.

    小火汆烫肉片，少量多次放入已免粘连

11. 第11步.

    煮开后打去浮沫，放入盐和胡椒调味

12. 第12步.

    最后放入草芽，关火，出锅撒上葱花