做法还是以蒸为佳，越简单越尝鲜。尤其是现宰的鲜鱼，处理干净只用摆上些细碎的姜丝、葱丝蒸熟，再召唤豉油淋一圈，趁水汽没散干净的时候浇下热油，那股勾魂摄魄的鲜味全都随着“嗞啦”声刻在了食欲信号里。恨不能马上拿起筷子将它拆分下肚，好能全身心的感受这口清、鲜、滑、香、嫩的极致美味！
小葱去掉葱白部分，把葱绿折叠挽起来。
切成细丝，这样切出的葱丝比较细长。
腊肠斜切成片，不要太厚。
鲈鱼沿着主骨两侧各切一刀，让鱼身可以稳稳的趴在盘子里。
鱼身加1大勺料酒，2克盐，涂抹均匀腌制10分钟。
放到盘子里，摆上腊肠片，再摆上几片姜片和葱片。
放到蒸箱里，选原气蒸模式蒸7分钟。如果是用蒸锅的话就水开后放鱼，蒸10-15分钟，根据鱼的大小调节时间。时间到了之后焖3分钟再取出来。
去掉葱姜片，倒掉多余的水分，这些水会很腥，倒掉就不会影响鱼的口感了。再放上准备好的姜丝和多多的葱丝。
浇上蒸鱼豉油和烧的滚烫的热油，就可以吃了，热油可以将蒸鱼豉油乳化，味道更香。