小时候家门口有间豆腐坊，妈妈时常会让我端着汤锅打一锅豆浆回家，配上油条就是我们一家四口人的早餐啦。那时候可以进去里面看到豆浆、嫩豆腐、豆花、豆皮，这些都是从液体熬制成固体上面或中间的那层，而这道菜的主料就是来自锅底的那层皮，所以我们安徽芜湖人称之为：锅巴皮，其实它跟锅巴没关系，属于真正的豆制品，仅仅因为它来自于锅底而已，因此它也自带独特香味哦😄😄
买来是干的，而且很干净，需要浸水湿润一下，否则下锅后会更干（我试过不浸湿炒），口感不好了。可以干的时候撕碎，或者浸湿后切成小段
青椒切片或者丝均可，锅中到油爆香青椒后炒约一分钟后放锅巴皮同炒，加盐，少许糖提鲜味也可以最后加味精，我家不吃味精，所以加少许糖，炒出香味后加点水（只要少少的加入，喜欢有汤汁就稍微多点），看到青椒已经软榻了就可以起锅了
锅巴皮也可以炒韭菜，加个红椒就更好看啦（只是红椒很贵）