羊角面包的介绍
对于羊角面包(croissant)的由来，至今没有确切的定论。传说羊角面包起源于奥地利维也纳的一家糕点店，用来纪念奥斯曼帝国的撤军。1683年，发生了维也纳战役，因此这类西点被称为viennoiserie。当时，军队决定在夜间偷袭维也纳，然而被当地面包房早早起来的面包师傅们发觉。他们拉响了全城警报，从而使敌方的偷袭以失败而告终。为了纪念这次胜利，面包师傅们把面包做成了号角的形状，这种形状也很近似于奥斯曼帝国旗帜的标志。 1770年，Marie-Antoinette d'Autriche(维也纳人)把羊角面包正式带入法国。但是有一种说法羊角面包早在1770年以前已经存在。有历史纪录在1549年在巴黎皇室有羊角面包。 现今，羊角面包是法国人的一种传统早点。现在市面上的层状羊角面包的做法最早于20世纪初。 做法： 材料： 干酵母 1又1/3小匙、高筋面粉180克、低筋面粉20克、糖1大匙、蛋1个、温水105克、盐1/2小匙、麦其琳（植物黄油，包入用）100克、牛奶适量（刷面包表皮用） 制作方法： 1、酵母溶于温水，与高筋面粉，低筋面粉，糖，蛋，盐混合在一起，揉成面团 2、包上保鲜膜，放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍大。 3、将麦其琳用保鲜袋装起来，用擀面棍将起敲打几下，再擀成较规则的四边形 4、桌上洒面粉，将发酵好的面团擀成一块面片，长度是擀好的麦其琳的三倍，宽度比其略宽一点就好。 将麦其琳放在面片中间，两边的面片折过来，将其包裹。将两头捏紧，这样，麦其琳就包好在面片里了。 用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室松弛20分钟 5、取出松弛好的折叠面片，桌上洒干面粉，擀开成一面片，将其三折，包上保鲜膜，再次入冰箱松弛10-15分钟；如此总共反复三次。 最后一次三折后，入冰箱松弛20-30分钟。取出，擀成一个0.3CM厚的面片。 6、整理形状：将面片用轮刀分成三角形的面片，底边中间切一道切口，将面片从底部卷起 7、排上烤盘，刷一层牛奶。放温暖潮湿处做最后发酵。 8、发酵完毕，（手摁面团，无弹性即可），烤箱预热190度，上下火，烤箱中层，20分钟左右，表面上色足够即可。 营养成分 100克牛角面包所含的食物热量及营养： 热量(千卡) 375 硫胺素(毫克) 0.05 、蛋白质(克) 8.4 核黄素(毫克) 0.01 、脂肪(克) 14.3 烟酸(毫克) 5 、碳水化合物(克) 53.1 维生素C(毫克) 0 、膳食纤维(克) 1.5 维生素E(毫克) 3.75 、维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 、胡罗卜素(微克) 1.4 钾(毫克) 103 、视黄醇当量(微克) 21.3 钠(毫克) 352.3 、钙(毫克) 83 锌(毫克) 0.61 、镁(毫克) 29 铜(毫克) 0.24 、铁(毫克) 1.7 磷(毫克) 93 、锰(毫克) 0.38 硒(微克) 18.2
羊角面包的营养价值
1、小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A
2、蛋白质含量比普通面粉高。面包专用粉是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包，因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉。
3、脂肪较多，因为羊角面包的配料当中有黄油、糖。
羊角面包的食用禁忌
因为脂肪、胆固醇含量比较多，所以三高人群、肥胖人群应少食。
