猪腱子肉的介绍
猪腱子肉是猪小腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味，精确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条。
猪腱子肉的营养价值
1、富含蛋白质，氨基酸组成接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
2、有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
猪腱子肉的食用禁忌
高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
猪腱子肉的选购
新鲜的猪肉，色泽均匀肌肉呈鲜红的肉色，外表微干或微微有些湿润。用手指按压，凹陷能迅速回弹， 闻起来也是鲜肉该有的正常气味。不新鲜的瘦肉有氨味或酸气。
挑选时应该仔细查看肌肉之间有没有淤血，有的话大多是屠宰之前就死亡，然后因为放血不干净造成的。肌肉颜色太艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，多为注水肉。
猪腱子肉的储存
宜放在冰箱冷冻，并尽快食用。
用猪腱子肉做菜的小技巧
切好的肉片可以先加一点淀粉腌制几分钟，这样炒出的肉不老而且嫩滑爽口。
