昨天受邀电台《快乐厨房》聊了这道潮汕特色菜，好多吃货要求写菜谱，今天市场正好有大小适中的小鱼，也就应了大家的要求。
这道菜的精髓在于贴锅的那一面的焦脆金黄，外面的餐厅往往或火候不够或直接炸了摆锅略煎很难做到，所以呢，还是自己动手吧！
准备一小铝锅，没有平底锅，小铁锅甚至炒菜锅都行
姜切片，葱切2寸长段铺满锅底
鱼洗净。今天的鱼从左到右依次是班猪，龙舌，黄T，换米，仓鱼
将鱼头朝下摆好，上面加水淹至鱼头部位，千万不要多了。洒上辣椒丝
再在鱼上面均匀洒上这种粗海盐（很重要，用普通食用盐区别还是很大滴），再均匀淋上油
大火将鱼煮熟水收干转中小火转动锅子至鱼的边缘焦黄
关火，放入芫荽盖盖焖至芫荽软熟即可
1.鱼的选择很多，大小适中的巴掌大小的鱼就可以，常用的有鸡腿，龙舌，剥皮鱼，换米，黄T，石角，仓鱼，班猪等
2，这是道讲究耐心的慢功夫菜，水收干后一定要慢火转动锅子让每条鱼都煎至焦黄，而这道菜好吃与否的精髓也在此
3.吃的时候贴锅底连姜葱铲起，才能吃到最香的焦黄的那一面