紫油姜

紫油姜的做法步骤

1. 第1步.

   新生的嫩姜一块

2. 第2步.

   嫩姜洗净去皮切片，片不要太薄也不要太厚，5毫米左右的厚度就可以。

3. 第3步.

   姜切片后放入碗里撒适量盐拌均匀腌制3小时左右，待姜片有水渗出

4. 第4步.

   腌姜时可做酱汁，准备一个小锅，放适量老抽，生抽，糖(用冰糖为最好)，小火烧开锅中酱汁，融化糖，最后放香醋适量(如不喜欢酸也可以不放香醋)，酱汁烧好后放一边晾凉

5. 第5步.

   把腌的姜拧干水，放入纯净水中过洗，再次拧干后把姜片一片片排在晾架上放在通风处晾干表面水份

6. 第6步.

   晾干的姜片放入干净玻璃罐中

7. 第7步.

   淋上酱汁

8. 第8步.

   我用的是一夜渍的罐子，上面的重盖子可以压住姜片，如果没有一夜渍的罐子，用普通玻璃瓶也可以，酱汁要没过姜片

9. 第9步.

   罐口密封，放入冰箱冷藏，一夜后就可以食用

10. 第10步.

    过粥过泡饭最佳，一个礼拜内食用口感最佳，时间超过一礼拜姜片会咸，但并不影响食用。