3月的香椿叶厚芽嫩，香味浓郁，连苏轼都大赞“椿木实而叶香可啖”，可真是春天里最不可错过的食材。香椿的常见搭配是炒鹅蛋，但鹅蛋口感不太嫩滑，我更喜欢用鸡蛋，做成玉子烧鲜香可口，你值得拥有哦😏
香椿选嫩的，三个鸡蛋用四五棵香椿就够了
鸡蛋打散，蛋液过筛，加入一个蛋壳的凉开水。香椿用开水烫一下颜色变绿捞出攥干水分，切碎，加入蛋液。
开小火，倒入一勺蛋液，稍微凝固的时候弄碎推到一边，再倒入一勺蛋液，用刮刀辅助筷子慢慢卷起来，反复操作直到所有蛋液煎完。
每次卷好都推到一边再倒蛋液，最后反复四边轻轻推压，让玉子烧变得更方，形状满意就可以出锅啦。
出锅后切成小块就可以尽情享用了。
香椿要选嫩的，越嫩会越香，但由于香椿含有亚硝酸盐，所以需要食用前用开水烫一下，颜色变绿就差不多好了。
一般的玉子烧是加入牛奶，但因为这里要做咸口的所以加入凉开水就可以了，也可以加入高汤，风味会更好。
每年能吃到新鲜香椿的时间不长，一定要抓紧时间，大家在制作过程中有什么问题或有更好的想法，请尽情留言。
我是只只，我想与你大吃一斤。