在我心里，五月节必备的不是粽子而是润饼菜。
润饼菜，也就是大家常说的春卷，每每端午时节，放学归来，总能吃到一口卷足好料香喷喷的润饼菜，而且总要自己动手吃起来才带劲，也常因为太贪心弄得润饼皮爆裂开来哦哦之后便是满嘴迎了上去……一饱口服之后继续下一轮的战斗，多么想就这样一直持续下去呀……
取适量面粉加少许冷开水和奇亚籽，搅拌均匀打成浆，不要太稠；用不粘锅小火直接烙几块“薄饼”就可以了；
将甜菜根（去皮）、苹果、黄瓜、胡萝卜、提前浸泡的腰果和杏仁洗净备好，另取5颗椰枣；
将苹果和甜菜根切成细条，黄瓜切成扇形薄片，胡萝卜切成圆形薄片，椰枣切末；
腰果和杏仁用搅拌机搅拌均匀成末粒；
取一张润饼皮子置于砧板上，将苹果、甜菜根、黄瓜、胡萝卜、椰枣依次均匀放在润饼皮上，撒上一些腰果杏仁细末，最后洒点橄榄油；
将所有馅料紧凑置于中央，将两边的润饼皮子往中间折一部分，然后再把上下的紧凑折好，就这样完成一个了；
把做好的润饼菜放入盘中，“花脸猫喵”润饼菜来也！ 脆脆甜甜略带酸爽味，此时此刻要是能来点蓝莓酱，那不要太销魂！
坚果提前浸泡有助于人体对钙的吸收。
润饼皮，也就是春卷皮，菜市场或一些有做春卷的餐馆都有售卖。
本食谱提供食材用量会有剩余，可以根据实际情况多备几张润饼皮子。