sunflour盐之森乳卷

sunflour盐之森乳卷的做法步骤

1. 第1步.

   将蛋黄打发，加入融化好的黄油、牛奶（60℃）、蜂蜜和过筛的低筋面粉，打至绸带状。

2. 第2步.

   蛋白加入研磨好的细海盐，分三次加砂糖将蛋白打发至中性发泡。

3. 第3步.

   放个打蛋头的照片，提起来应该是这个状态。（打蛋白之前加几滴柠檬汁可以稳定蛋白霜，蛋白成功率会更高哦）。

4. 第4步.

   先取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀（一张自己操作的图和原配方的图）。

5. 第5步.

   将混合好的面糊倒入垫有油纸的烤盘中（28×28cm），表面刮平，稍微振出气泡，放入烤箱，上火190℃，下火175℃，6~7分钟即可。（根据自己的烤箱调节温度时间，家用烤箱建议上火175℃，15~20分钟上色均匀即可）。

6. 第6步.

   将蛋糕胚取出晾凉的时候（油纸要及时撕掉，然后再放回去，冷了就不太好操作了），我们可以开始制作奶油馅。将冷藏的淡奶油加入砂糖，慢速至中速打发，至7、8成有纹路的状态（感觉打蛋器有阻力了）。

7. 第7步.

   接下来就是将安全晾凉的蛋糕胚取出平铺在桌上，均匀涂抹奶油，在要卷起来的中心挤上几条奶油。

8. 第8步.

   借用擀面杖和油纸将蛋糕卷紧，放入冰箱冷藏至少1小时（油纸不要拆开，固定形状）。

9. 第9步.

   取出来切片。放一张他们店里的成品图哈哈。

10. 第10步.

    自己做的样子没有那么好看，小烤箱温控有点麻烦，底部温度过高所以偏硬，卷的时候容易开裂，且不易操作，所以温度和时间一定要控制好，随时观察上色成度。不过口感什么的都还是不错的呢，为了消耗已拆封的材料，奶油里面加了一些奥利奥饼干碎。