甲鱼蛋的介绍
甲鱼蛋，是雌性甲鱼产下的卵，又称“鳖蛋”，因甲鱼被叫做“王八”，所以它们下的蛋也被称为“王八蛋”。蛋体形很小，比鹌鹑蛋还小一点，大的直径只有2厘米左右，因为蛋壳比较薄，放在光下，透明感很强，晶莹剔透，蛋白（蛋清）属于不凝固蛋白，煮熟后不会凝固，呈乳状，蛋黄会凝固，而且蛋黄比其他禽蛋、鸟蛋的蛋黄都大。
甲鱼蛋的营养价值
甲鱼蛋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的保健佳品，甲鱼蛋中蛋白质含量是鸡蛋的1.84倍，钙的含量是鸡蛋的4.2倍，核黄素是鸡蛋的2倍，对人体健康不利的胆固醇却只有鸡蛋的1/9，糖是鸡蛋的1/16，脂肪是鸡蛋的1/2。此外还含有维生素A、硫胺素、核黄素、维生素E、以及钙、磷、钾、钠、镁、铁等微量元素。
甲鱼蛋的选购
看整体：大小适中、颜色均匀；
看外表：晶莹剔透，淡黄色（淡红色）为佳；
看蛋壳：光滑无瑕疵、无斑点。
用甲鱼蛋做菜的小技巧
1、甲鱼蛋可直接煮熟吃或去掉壳蒸、煮着吃；2、煮蛋时，水开之后转为慢火煮，5分钟左右就熟了。
