腊猪肚

腊猪肚的介绍

味甘，微温。《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”

腊猪肚的营养价值

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效。

腊猪肚的食用效果

补虚损，健脾胃。治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积。
①《别录》：补中益气，止渴、利。
②《千金·食治》：断暴痢虚弱。
③《日华子本草》：补虚损，杀劳虫，止痢。
酿黄糯米蒸捣为丸，甚治劳气，并小儿疳蛔黄瘦病。
④《本草图经》：主骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气。
⑤《随息居饮食谱》：止带、浊、遗精。

腊猪肚的食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎食；感冒期间忌食。

腊猪肚的选购

      呈淡绿色，粘膜模糊，组织松弛、易破，有腐败恶臭气味的不要选购。
      选购有弹性，组织坚实，黏液较多，外表白色略带浅黄，内部无硬粒、硬块的猪肚。

腊猪肚的储存

猪内脏不适宜贮存，应随买随吃。

用腊猪肚做菜的小技巧

猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃。 注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。