牛大肠的介绍
牛大肠，包括牛结肠和直肠，是对食物残渣中的水液进行吸收，形成粪便并有度排出的脏器。
牛大肠的营养价值
牛大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。
牛大肠的食用效果
牛大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
牛大肠的食用禁忌
大肠属于脂肪及胆固醇含量较高的内脏，热量也不低，减肥期间不宜常吃。
牛大肠的选购
新鲜的大肠颜色有些略灰，仔细闻有会股很香的肠衣自然的香气。购买大肠时要选择略粗一些的，这样的大肠吃起来口感好，更香甜。粗一些的大肠更有肉，肉质会更有嚼头。处理的不好的大肠，肠体会很黏手，如果有些大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买。
牛大肠的储存
宜存放在冰箱冷冻。
用牛大肠做菜的小技巧
可适当放些料酒，去腥食用。
