三丝鱼卷

三丝鱼卷的做法步骤

1. 第1步.

   准备食材

2. 第2步.

   将草鱼肉皮朝下，以斜刀片成连刀蝴蝶片，皮朝上平摊在砧板上，洒上绍酒、姜汁水，拍上干淀粉

3. 第3步.

   将火腿、热笋、青椒切成比鱼片宽度略长的丝，葱切同样长的段，整齐地放在鱼片上，卷紧成鱼卷，把鱼卷整齐地排列在盘中，入蒸箱95度蒸制5分钟左右即可滗出原汤汁，待用

4. 第4步.

   将砂锅置中火上，下入熟猪油至五成熟，投入葱段、姜片，煸出香味，倒入原汤汁和清汤烧沸，拣去葱姜，添加盐、绍酒、味精，用湿淀粉勾玻璃芡，下入熟猪油推匀。浇在鱼卷上，即成